Os cafés produzidos em Piatã provém da agricultura familiar, e há muitos anos são destaques nas maiores premiações nacionais que se dedicam ao café especial. O processamento é feito de acordo com as técnicas mais praticadas por esse segmento como a colheita feita de forma manual/seletiva, natural ou despolpado,  seco em terreiro suspenso, e vendido em pequenos lotes. A partir daí, a mágica acontece lá no Bistrô do Mato, onde se define a torra ideal para cada lote e desenvolvidos os blends, que podem resultar desde  bebidas intensas e tradicionais, até cafés especiais aromáticos e frutados.